营养膳食之老人饮食最佳烹调法

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2013-07-29 14:44:57 来源:

  老人的咀嚼功能退化,无法吃太硬的东西,肚子饿时常以清粥配酱菜充饥,长期下来容易有营养不良的难题。若要让老人家的营养均衡,可利用食材质地和形态学 ,烹煮前先浸泡或切碎,缩短烹调时间,减少营养流失,且透过创意变化,提供多样性的菜肴刺激想吃的欲望。

  五谷根茎淀粉类:烹煮前先浸泡

  常见的食材包括白米、五类杂粮类和干豆类等,浸泡有益于软化组织,缩短烹调时间。以淀粉量较高的红豆为例,夏天浸泡约4小时、冬天泡水约8小时,豆子体积会因进水而膨胀,形态学 变松软,遇热容易软化、不粉。

  若要再缩短烹调时间,林佳青营养师提供小秘诀:将浸泡后的食材,装进去冰箱冰冻成冰晶,借此破坏形态学 组织和细胞壁,使烹煮时的导热效果更好、减慢速。

  五谷根茎淀粉类:烹煮前先浸泡